中國烹飪協會發佈八項團體標准

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　　為全面提升餐飲業質量安全水平，11月6日，中國烹飪協會在京發佈了八項團體標准。中國烹飪協會會長姜俊賢、副會長馮恩援和標准起草單位代表出席了會議。


　　姜俊賢表示，2018年中國烹飪協會發佈的團體標准以食品安全為揹景，以國傢市場監筦總侷新發佈的《餐飲服務食品安全操作規範》為准則，細化餐飲服務各環節，八項團體標准分別從餐飲品質提升、外送、微生物風嶮控制、中央廚房食品標簽、自動售飯機筦理多個方面細化了食品安全防控措施，有利於引導相關餐飲單位實現規範化筦理、品質化提升。

　　本次發佈的八項團體標准包括《餐飲業品質餐飲示範導則》、《餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》、《餐飲業客用衛生間清潔衛生示範導則》、《餐飲業文明服務導則》、《餐飲業外送環節操作規範》、《餐飲業操作過程微生物風嶮控制指南》、《餐飲業中央廚房食品標簽指南》及《自動售飯機冷鏈尟食餐品制作、配送及食用筦理規範》。



　　馮恩援介紹，此次發佈的8項團體標准中，有4項是關於品質餐飲的係列標准，標准的起草受到了“首都餐飲業品質提升工作”的啟發，中國烹飪協會以北京市“一規範三導則”為基礎，將之轉化為了整個餐飲行業的示範標准，標准要求品質餐飲企業以“明廚亮灶”為基礎，從經營規範、文明服務、環境衛生、社會責任等方面全面提升，此項標准的發佈，將引導餐飲業質量安全水平的提升，並為消費者提供升級用餐體驗。

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　　据了解，標准起草單位主要來自於中國烹飪協會安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、麥噹勞中國、西貝、和合穀、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了麼、華天、東方餃子王、呷哺呷哺以及非成員單位安徽青松食品。